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Moqueca rápida de peixe

O peixe vai em tranches e o leite de coco e o dendê são emulsionados

24/02/2021 às 10h38
Por: Redação Fonte: Panelinha
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Moqueca rápida de peixe

Para ficar mais rápida e prática, esta receita tem seus truques. Os legumes são cortados em pedaços menores do que na receita tradicional (assim cozinham em menos tempo) e são refogados (para dar mais sabor). O peixe vai em tranches e o leite de coco e o dendê são emulsionados, para dar uma textura aveludada ao caldo.

INGREDIENTES

4 tranches (postas) de robalo sem pele (cerca de 150g cada)

2 tomates

1 pimentão amarelo

1 pimentão verde

1 cebola

1 dente de alho

1 pimenta dedo-de-moça

½ pimenta de cheiro (opcional)

6 galhos de coentro (folhas e talos)

200 ml de leite de coco (¾ de xícara (chá))

¼ de xícara (chá) de azeite de dendê

1 colher (sopa) de azeite

sal a gosto

folhas de coentro a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Lave e seque os pimentões, os tomates, as pimentas e o coentro. 

Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados de 3 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino o dente de alho. Fatie a pimenta de cheiro em rodelas.

Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, raspe as sementes com a ponta da faca e pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substaÌ‚ncia responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos. 

No liquidificador, bata o leite de coco com o azeite de dendê e ½ colher (chá) de sal por 1 minuto até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e a gordura do dendê e do coco não se separam do líquido. 

Tempere o peixe com sal a gosto.

Leve uma panela média (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho e as pimentas e mexa por 1 minuto para perfumar. 

Abaixe o fogo, junte o coentro e o leite de coco batido com dendê. Adicione os tomates e misture bem. Com uma pinça, coloque as tranches de peixe entre os legumes – assim o peixe fica parcialmente imerso pelo caldo para cozinhar.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o peixe ficar cozido, mas ainda úmido, e os legumes macios.

Sirva a seguir com folhas de coentro e farofa de dendê.

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