Sábado, 05 de Dezembro de 2020 13:12
67 99879-8533
Geral Simples e rápido

Lombo com Crosta de Tapioca, Sálvia e Parmesão

Quer preparar uma carne de porco de maneira diferente e surpreender seus convidados?

21/10/2020 17h11
79
Por: Redação Fonte: Gislaine Oliveira
Lombo com Crosta de Tapioca, Sálvia e Parmesão

À frente do Buffet Gislaine Oliveira Gastronomia, a chef e banqueteira já realizou mais de 2 mil eventos (entre festas de aniversários, Bat-Mitzvá, casamentos e reuniões corporativas). Nutricionista de formação, ela iniciou carreira aos 22 anos na fábrica Santista, onde por quatro anos coordenou e liderou o restaurante industrial da empresa, supervisionando 72 pessoas na preparação de mais de 5 mil refeições por dia. Após esse período, em sociedade com a irmã, Joice, fundou a doceria Doce de Ver, na Vila Nova Conceição.

Ingredientes

1 kg de lombo de porco
1 dente de alho (5 g), amassado
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
3/4 de xícara (80 g) de farinha de rosca caseira
3/4 de xícara (125 g) de tapioca granulada
110 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) (1 g) de sálvia seca
1 colher (chá) (1 g) de raspas de casca de limão Taiti
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1,06 litro de água
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Passo a passo

1) Tempere o lombo com o alho, o suco de limão e sal e pimenta a gosto e deixe marinando na geladeira por 24 horas.
2) Num prato, misture a farinha de rosca, a tapioca, o queijo, a sálvia e as raspas de limão.
3) Numa frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e doure o lombo de todos os lados.
4) Cubra a carne com 1 litro de água fria e deixe cozinhar por 1 hora, até o líquido estar reduzido à metade do volume inicial.
5) Transfira o lombo para uma assadeira, cubra com a farofa e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
6) Enquanto isso, regue a frigideira com o vinho, junte a farinha diluída em 60 ml de água e deixe cozinhar, mexendo sempre, até formar um molho espesso e saboroso.
7) Coe se necessário, acerte o sal e a pimenta e sirva com o lombo fatiado.

Bares&Restaurantes
Sobre Bares&Restaurantes
Receitas, alimentação, bares e restaurantes em um só lugar!
Ele1 - Criar site de notícias